Escuro

Receita de confeiteira!

Paola Carosella
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Estamos na época dos morangos e então vou te ensinar a fazer uma torta fácil e absurda de boa com esse ingrediente delicioso!

INGREDIENTES:
Para a massa

2 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de açúcar refinado
uma pitada de sal
raspas da pele de 2 limões ou 2 laranjas
225 gramas de manteiga fria cortada em cubos
3 gemas de ovo
¼ xícara de licor “Amaretto” ou Cointreau ou Whisky

Misturar todos os secos numa bacia, acrescentar a manteiga gelada cortada em cubos e misturar com as mãos até obter uma espécie de areia, acrescentar agora todos os outros ingredientes e misturar até obter uma massa. Não trabalhar muito, apenas juntar os ingredientes e formar uma bola de massa. Colocar dentro de um saco plástico ou numa bacia e guardar na geladeira por 2 horas.

Preparar uma forma para torta de 20 a 30 cm, um papel manteiga cortado em círculo no diâmetro da torta e 2 xícaras de grão de bico ou feijão para cozinhar a massa. (depois você pode guardar o papel e os grãos e continuar cozinhando com eles outras massas que precisem de um peso ao entrar no forno)

Pré-aqueça o forno a 175 graus

Abrir a massa com rolo de confeiteiro sobre uma superfície limpa e polvilhada com farinha. Uma vez aberta e fina, de aproximadamente 0,5 cm coloque a massa sobre a forma, raspe as bordas e o excesso de massa. Coloque agora o papel manteiga e sobre ele o grão de bico

Cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
Depois retire o papel e os grãos e continue cozinhando até ela ficar bonita e dourada. entre 10 e 15 minutos a mais.

Para o recheio

O creme Patissière (rende 340 de creme)

130 gramas de gema de ovo
½ fava de baunilha
90 g de açúcar branco
40 g de amido de milho (Maisena )
450 g de leite integral

Misture numa panela o leite com a fava de baunilha (retire as sementes da fava, misture no leite e coloque também a fava)

Reserve.

Numa bacia, misture as gemas com o açúcar e o amido de milho, sem bater muito, para não fazer muita espuma.
Leve a panela de leite no fogo e deixe quase ferver, retire e despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, amido e açúcar, misture rapidamente com fuet, volte a mistura à panela onde estava o leite, e leve a fogo moderado, misturando agora com colher de pau rapidamente até voltar a atingir temperatura de quase fervura. Se sentir que engrossa demais e podem ficar bolotas de maisena use um fuet, assim que mudar de textura e engrossar retire do fogo e passe a mistura a uma bacia limpa, Retire a fava de baunilha. Lave, seque e reserve a fava ! Reserve na geladeira.

Para o creme diplomat

2 gramas de gelatina em folha (1 folha de gelatina mais ou menos)
1 receita de creme de confeiteiro
100 g creme de leite montado ponto Chantilly - sem açúcar

Colocar a gelatina em um bowl com água de filtro gelado.

Colocar 1/3 do creme de confeiteiro no banho maria para aquecer. Retirar a folha de gelatina da água fria e misturar no creme de confeiteiro "quente" até dissolver a gelatina.

Acrescentar o resto do creme de confeiteiro e bater fortemente com fuet até que fique cremoso.

Acrescente agora aos poucos o chantilly. Reserve na geladeira até a hora de montar.

400 gramas de morangos

para o brilho

200 gramas de morangos
100 gramas de acucar
100 gramas de água
½ folha de gelatina

ou

4 colheres de sopa de geleia de morangos
1 gramas de agua
¼ folha de gelatina


Monte a torta

Coloque o Creme Diplomat bem cremoso (é bom dar uma batida de fuet energético antes de montar, se tiver feito o creme com muita antecedência).
Coloque as frutas sobre o creme. De forma bonita.
Se quiser usar o “brilho” pinte a torta com pincel ou deixe cair a mistura de geleia e gelatina com uma colher.


Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Jessyca Tommasi

Entretenimento

Publicado em

 

23 Out 2021

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